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市民困惑买到题目面!浸泡后的“铜江手工面”酿成“橡皮泥”?

食检所:那是面筋

更新:2018-12-03 11:35:44       泉源: 龙虎和晚报 

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编辑:庞岚月

魏大爷克日走进本报市民热线(2382258)办公室反应,

他在达城朝凤北路买的小麦挂面,经净水浸泡后呈“胶皮”状。

他预测,挂面被掺和了废弃胶质物,担忧食用后对身材康健无害,盼望记者观察一下挂面酿成“橡皮泥”的缘故原由。

困惑买到题目面

魏大爷称,挂面是朝凤北路一家手工面摊出售的,挂面包装上注有“铜江手工面”字样。魏大爷回想,当天家人吃了面条后,想起之前没吃过这种“铜江手工面”,有些不担心,于是用净水浸泡挂面,想查验“铜江手工面”是不是用纯面粉制造而成。

“泡了一早晨,用手搓揉,挂面就像小孩游玩的橡皮泥一样有黏度。”魏大爷说,他和家人每次买回新牌子的挂面,都市用“净水浸泡挂面”的要领查验挂面质量。但这次和以往差别,挂面在水里汇成了“橡皮泥”,而不是微小的粉末状分布在水中。

记者视察魏大爷提供的“橡皮泥”发明,它具有较强的张力,且紧缩性也很强,若不用力拉扯,“橡皮泥”不会断裂。

老板称是小麦面

在魏大爷的指引下,记者在出售“铜江手工面”的面摊见到,货架上放有一半湿面一半干面。面摊老板称,面摊既出售自家消费的手工面,也卖“铜江手工面”。“铜江手工面”系小麦面,2千克挂面售价10元。

记者发明,“铜江手工面”包装上注明的挂面配料有小麦粉、井水、食用盐等,消费厂名是“龙虎和市达川区铜江面成品厂”,包装上还印有消费允许证编号。面摊老板向记者先容,由于自家做的手工面数目未几,卖完后就会进一些“铜江手工面”。

曾网传挂面含胶

记者采访市食品药品查验所,该单元事情职员吐露,客岁网络上曾疯传过“面条含胶”的音讯。

记者上彀搜刮要害词发明,在3100000个搜刮结果中,有许多案例与魏大爷遇到的环境雷同。从搜刮到的大少数图片和视频来看,挂面在水中搓洗后,水会变得越来越污浊,终极挂面酿成了胶状物体。

胶状物体是面筋

挂面在水中为何会酿成胶状物体?市食品药品查验所食品查验所主任张良成先容,面条、面片、饺子皮等被水洗时,淀粉和水溶性身分会分散,剩下具有黏性、延伸性,且不溶于水的胶状物体,这实在是含有卵白质重要身分的面筋。张良成称,小麦粉面筋占比20%左右,含量较高,小麦面粉的品级与面筋含量相干,可分为低筋小麦粉和高筋小麦粉。“差别地域,小麦粉中面筋的含量也有所差别。”张良成说,以龙虎和市为例,越往南方,小麦粉中面筋含量越高。

“别的,制造挂面历程中大概会添加一些食用胶。”张良成释疑,因制造必要,一些厂家会在食品中参加明胶、卡拉胶等加工制剂。“明胶是从植物的结缔构造中提取出来的,属于卵白质。”张良成说,添加这类食用胶一样平常是凭据消费必要举行添加,对人体有害,很多食品中添加有这类食用胶。

【记者手记】

随着人们食品品种不停富厚,人们对食品宁静的防备认识也渐渐提拔,但已屡次被造谣的“面条含胶”音讯,仍让许多市民劈面条质量惴惴不安。

民以食为天,食品宁静重如泰山。在为食品宁静订定种种制度和严肃惩戒违规征象的同时,也应该做好食品宁静知识的遍及事情,让宽大市民进步鉴别食品的本领。

□本报记者 周禾

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